FABIAN HERMANS, LE CHEF DES CHEFS

Fabian Hermans est diplômé de l’école hôtelière de Bruxelles, promotion 1992.

Après ses études, Fabian travaille dans les beaux hôtels de Bruxelles et il continue son parcours professionnel dans les cuisines des meilleurs restaurants de la région bruxelloise.

En 2000, Fabian ouvre son service traiteur ; celui-ci se développe très rapidement auprès de ses collègues et le succès et au rendez-vous.

Le bouche à oreille fais son travail et sa clientèle compte aujourd’hui les plus grandes entreprises de Belgique.

En 2001, il devient le traiteur officiel de la présidence Belge européenne et Fabian a le privilège de servir tous les Chefs d’Etat européens. C’est ainsi qu’il devient Fournisseur de la Liste Civile du Roi.

Cette consécration lui a valu de servir les plus grandes têtes couronnées du monde et leurs Chefs d’Etat.

Fabian, le Chef des Chefs a cuisiné pour les Présidents Chirac, Macron, Clinton, le Roi de Jordanie, le Roi de Norvège, le Grand-Duc de Luxembourg et bien d’autres.

Après toutes ces années passées en cuisine et au service des autres, Fabian est toujours aussi passionné par son métier, il consacre son temps libre à la formation tout en continuant son service traiteur.

En 2017, l’Espace Del Goutte, à Ophain Bois-Seigneur Isaac, à un jet de pierre de Waterloo, ouvre ses portes ; ce lieu de séminaire et de fêtes peut accueillir jusqu’à 1200 personnes. Et comme aux premiers jours, le succès et au rendez-vous.

http://www.zaalverhuur-info.be/

Espace del Goutte

The Two of Us Event Experience

Rue de Bois-Seigneur-Isaac, 40

1421 Ophain Bois-Seigneur-Isaac

Tel : +32 2 387 12 34

La recette de Spéculoos de Fabian Hermans

125 g de cassonade brune, 150 g de farine, 2 g de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel, 1 œuf, 150 g de beurre, cannelle, muscade, girofle (mélange d’épices spéculoos).

Mélanger le beurre et la cassonade.

Ajouter l’œuf, la farine et les épices. Mélanger le tout au robot et laisser reposer la pate une nuit au frais.

Le lendemain matin, abaisser la pate au laminoir pour avoir une épaisseur identique (5 a 8 mm), découper a l’emporte-pièce et faire cuire au four à 150◦C sur papier cuisson 15 à 20 minutes.

Déguster avec une glace ou un bon café.

Vous pouvez utiliser ce mélange pour faire de la glace au spéculoos.

125 g of brown sugar, 150 g flour, 2 g of bicarb, 1 pinch of salt, 1 egg, 150 g of butter, cinnamon, nutmeg, cloves (speculoos mix).

Mix the butter and sugar. Add the egg, the flour and the spices. Blend with your kitchen blender and leave the dough in your fridge overnight.

The next morning, flatten the dough with a rolling in to get the same sickness (5 to 8 mm) all over. Cut the dough with your dough cutter and bake on grease proof paper for 15 to 20 minutes in an oven at 150◦C.

Enjoy with a good cup of coffee or an ice cream.

You can use this mix for a speculoos ice cream.

Fabian Hermans, le Chef des Chefs

Chef News: Philipe DERRIEN

Philippe DERRIEN a quitté Hong Kong en novembre dernier pour le Vietnam. Il s’est installé a Nha Trang comme Executive Head Chef pour l’ouverture d’un hôtel de 1086 chambres.
Le site de l’hôtel est sympa; on viendra te rendre visite 🙂
Je te souhaite beaucoup de plaisir et de succès.

Philippe DERRIEN
Eastin Grand Hotel Nha Trang
2 Nguyen Thi Minh Khai Street
Loc Tho Ward, Nha Trang City
Khanh Hoa Province
Vietnam

Email: exechef@eastingrandnhatrang.com
Tel: +84981865353
www.eastingrandnhatrang.com

Portrait de Chef: Didier Corlou

CHEF ET PROPRIETAIRE A HANOI, VIETNAM

Du Far Breton aux klaxons des motos d’Hanoi.

Breton d’origine, Didier Corlou travaille après ses études dans différentes cuisines en France. Ensuite, c’est le grand voyage avec la découverte de l’Afrique, des Caraïbes, de la Polynésie Française, et enfin du Vietnam et d’Hanoi où il débarque en 1990.

Didier est le premier Chef étranger à s’y installer après la guerre ; il va chercher à associer la gastronomie française et vietnamienne. Son objectif est de redonner ses étoiles à la cuisine vietnamienne par la transmission aux nouvelles générations.

Didier est passionné par les épices ; il est également mondialement réputé pour son expérience et sa connaissance encyclopédique des épices. Au Vietnam, Didier a trouvé un terrain de jeu extraordinaire pour exprimer sa sensibilité et pour créer de nouvelles saveurs.

En 2007, Didier ouvre son restaurant gastronomique « La Verticale » dans une villa des années 30 au cœur de l’ancien quartier français ; un mélange de service a la française et d’élégance vietnamienne, avec une boutique d’épices au rez-de-chaussée.

Suivront, l’ouverture de « Madame Hien » restaurant dédié à la cuisine ancestrale des femmes vietnamiennes et à la grand-mère du Chef. En 2012, Didier lance le « Bistro DC » avec une carte axée sur les classiques de la cuisine française.

A l’heure actuelle, Didier partage son temps entre ses restaurant et le développement de la commercialisation de ses épices à l’étranger.

Didier est également Président du Village de Chefs ; il nous étonnera toujours avec ses connaissances gastronomiques et sa passion sans limite pour la cuisine. Didier est définitivement un Grand Chef, un leader est un passeur de savoir.

http://didiercorlou-hanoirestaurants.com

https://www.spicesverticalehanoi.com

https://www.epices-corlou.com

Le Village à Maurice.

Une équipe de 6 Chefs du Village s’est finalement retrouvée à l’Ile Maurice début Novembre.

Didier Corfou et Sakal  Phoeung (Vietnam),Christian Echterbille (USA) Patrick James (Minorque), Fabian Hermans (Belgique)  et Marc Friederich (Afrique du Sud) ainsi que leurs épouses se sont donc retrouvés au Four Seasons a Anahita. Nous étions invités par Nicolas Vienne a l’occasion du Gourmet Week.

Comme a l’accoutumée, Nicolas et son équipe nous ont très bien accueilli et nous avons tous apprécié la gentillesse, le professionnalisme de l’équipe du Four Seasons et le luxe de notre hébergement.

Notre séjour a commencé par une soirée cocktail avec les clients de l’hôtel et un producteur de rhum local. J’ai beaucoup apprécié son rhum et surtout sa connaissance des vignobles d’Afrique du Sud.

Patrick a été le premier à ouvrir le festival avec un menu aux influences méditerranéennes et une très belle sélection de produits de Minorque.

Fabian nous a régalés avec une sélection de plats représentant la haute gastronomie Belge et préparés de main de maitre.

Christian et Marc ont quant à eux représenté les continents américain et africain lors d’un diner 4 mains dans un cadre de rêve en bord de mer.

Nicolas et Patrick Soochit (Exc Chef du Four Seasons) ont collaboré pour un déjeuner Franco-Mauricien à l’Ile au Cerf ; déjeuner découverte de la cuisine française avec une chaleureuse influence locale.

Chef table et cour de cuisine sur les épices Corlou avec Didier ainsi qu’une soirée Franco-Indochinoise avec Didier et Sakal.

Et, pour couronner le tout, nous avions une soirée de gala au restaurant Bambou, en bord de mer, avec diffèrent ateliers représentant les pays des Chefs du Village ainsi que la cuisine Mauricienne.

Je garde bien évidemment un excellent souvenir de ce séjour a Maurice, qui a été l’occasion de revoir les amis du Village après plusieurs années.

Merci mille fois à Nicolas, au personnel et à la direction du Four Seasons pour votre accueil et votre générosité.

Top of Form

Le nouveau livre des Chefs du Village !

L’évènement de ce début d’année est incontestablement la parution du second livre collectif des membres du Village des Chefs. Il fait suite à Escale de Chefs, paru en 2013.

Répartis en grandes zones géographiques, calquées sur l’organisation de l’association, près de 40 chefs et cuisiniers livrent des recettes originales, présentent des produits peu connus. Chacun des contributeurs voit ses recettes introduites par un court descriptif de son parcours professionnel.

Vous pouvez vous les procurer en suivant ce lien : Il mène au site français d’Amazon, pour les autres pays, faites une recherche sur cet intitulé :

« Village de Chefs: Passeport de plus de 40 chefs à l’étranger ».

En attendant de le recevoir, vous pouvez déjà en avoir un aperçu ci-dessous.

Didier Corlou triomphe à Cochin !

Du 23 au 26 septembre 2016 s’est tenu à Cochin le “International Spice Route Culinary Festival and Competition”, organisé conjointement par l’Unesco et les services du tourisme du Kerala.

Didier Corlou, l’un des fondateurs de notre association Village de Chefs, qu’il préside actuellement, a encore augmenté sa notoriété internationale en remportant l’épreuve. Il y représentait la France, épaulé par son second Lê Minh Manh, face à 15 autres équipes émanant de 15 pays différents.

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It is such an honor that our Chef Didier Corlou and sous-chef Minh-Manh Le have won the prize of Best International Chef Team among other 16 teams from 15 nations in the Spices Route Festival held in Kerala, India“.

 

Les côtes de porc étoilées de Patrick Jeffroy (France)

Voici en vidéo une recette de Patrick Jeffroy, de l’Hôtel de Carantec dans le Finistère, qui témoigne bien de sa façon de cuisiner les produits de son terroir breton, dans l’un des accords terre et mer qu’il affectionne.

Découvrez les côtes d’un porc biologique de Plougastel-Daoulas, occasionnellement nourri aux fraises, associé à des encornets blancs de pêche locale. Mais avant de le rejoindre aux fourneaux, vous accompagnerez le chef au marché de Morlaix.


François Hollande au Corto

Notre ami Sakal Phoeung, français d’origine cambodgienne, ne perd pas de temps.

Il a ouvert son propre restaurant “Le Corto” au printemps dernier à Ho-Chi-Minh-Ville, après une carrière en Asie pour le compte du groupe Sofitel, où les dernières fonctions qu’il a occupées, et quittées en mars dernier, était celles de Chef Executif du Sofitel Saigon Plaza.

A peine les peintures sèches, il reçoit déjà au Corto le Président de la France, en visite officielle au Vietnam au début de ce mois de septembre, après avoir participé au sommet du G 20 à Hangzhou (Chine).

Menu Corto

Sakal délivre au Corto une cuisine d’inspiration française, utilisant des produits locaux lorsque cela est possible. Au Président Hollande, il a servi entre autres une “Pintade cuite à basse température, sauce aux morilles, accompagnée de purée de pomme de terre et de truffe”.

Nous ne l’avons hélas pas goûtée, mais Sakal nous a fait passer une vidéo du dressage…

Le Corto
5D Nguyễn Siêu, Bến Nghé, Quận 1,
Hồ Chí Minh, Vietnam.

+84 8 3822 0671

French Connection à Jakarta

Cinq chefs du Village se sont retrouvés durant quatre jours à Jakarta en mai 2016, pour un festival culinaire. Cet événement désormais annuel a été créé en 2015 par Chris Salans dans ses restaurants de Bali (Mozaïk), sous le nom de French Connection.

L’an dernier, étaient présents autour de Chris : Gilles Marx (Indonésie – Jakarta), Alain Caron (Hollande – Amsterdam) et Jacques Pourcel (France – Montpellier).

Mozaik

Durant plusieurs jours ont alterné des dégustations, des cours de cuisine et des repas réalisés à plusieurs mains.

Cette année à Jakarta, c’est Gilles Marx qui assurait la relève de ce festival, dans son fameux établissement Amuz. Outre le quatuor de départ, le chocolatier Stéphane Bonnat, de Voiron en France, également membre du Village des Chefs et maître incontesté des cacaos d’origine, était de la partie.

Ce type d’opération correspond tout à fait à la vocation de notre association, car on y trouve à la fois la promotion de la tradition gastronomique française, la transmission des savoirs et des idées, et, à voir les photos prises pendant l’événement, la passion, et le plaisir de se retrouver (et de partager) y étaient aussi ! Vous pouvez en voir plus sur le blog des frères Purcel, Food & Sens

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