Entrées par Patrick

Le nouveau livre des Chefs du Village !

L’évènement de ce début d’année est incontestablement la parution du second livre collectif des membres du Village des Chefs. Il fait suite à Escale de Chefs, paru en 2013. Répartis en grandes zones géographiques, calquées sur l’organisation de l’association, près de 40 chefs et cuisiniers livrent des recettes originales, présentent des produits peu connus. Chacun […]

Dîner aux épices à Rennes

Dîner à trois mains le 15 mai 2017 à Rennes, avec rien de moins que le Président (Didier Corlou) et le Vice-Président (Patrick Jeffroy), et un troisème larron aussi breton voyageur que les deux précédents, Jean-Marie Beaudic qui officie à Saint-Brieuc. Pour en savoir plus, consultez cet article : Corlou, Jeffroy, Baudic, une mise aux […]

Didier Corlou triomphe à Cochin !

Du 23 au 26 septembre 2016 s’est tenu à Cochin le « International Spice Route Culinary Festival and Competition », organisé conjointement par l’Unesco et les services du tourisme du Kerala. Didier Corlou, l’un des fondateurs de notre association Village de Chefs, qu’il préside actuellement, a encore augmenté sa notoriété internationale en remportant l’épreuve. Il y représentait […]

Les côtes de porc étoilées de Patrick Jeffroy (France)

Voici en vidéo une recette de Patrick Jeffroy, de l’Hôtel de Carantec dans le Finistère, qui témoigne bien de sa façon de cuisiner les produits de son terroir breton, dans l’un des accords terre et mer qu’il affectionne. Découvrez les côtes d’un porc biologique de Plougastel-Daoulas, occasionnellement nourri aux fraises, associé à des encornets blancs de […]

François Hollande au Corto

Notre ami Sakal Phoeung, français d’origine cambodgienne, ne perd pas de temps. Il a ouvert son propre restaurant « Le Corto » au printemps dernier à Ho-Chi-Minh-Ville, après une carrière en Asie pour le compte du groupe Sofitel, où les dernières fonctions qu’il a occupées, et quittées en mars dernier, était celles de Chef Executif du Sofitel Saigon Plaza. A peine les peintures […]

French Connection à Jakarta

Cinq chefs du Village se sont retrouvés durant quatre jours à Jakarta en mai 2016, pour un festival culinaire. Cet événement désormais annuel a été créé en 2015 par Chris Salans dans ses restaurants de Bali (Mozaïk), sous le nom de French Connection. L’an dernier, étaient présents autour de Chris : Gilles Marx (Indonésie – Jakarta), […]

Canton Flair, le nouveau livre de Nicolas Vienne (Ile Maurice)

Far from the industrial cliché and the highly urbanized city of Guangzhou is another view of this historical city. One without complexity, simple and authentic. Chef Nicolas Vienne and his wife Donia Belhacene have spent the last two years exploring its culinary wonders through its products, natural resources and culture. As a talented and committed […]

Le barramundi, par Philippe Mouchel (Australie)

Recette en fin d’article : Barramundi de ligne au filet épais, émulsion de crustacés au poivre rouge, légumes en tempura. Ce poisson de mer et d’estuaires à la chair blanche, épaisse et au goût délicat, de la même famille que la perche, évolue en Océanie, en Asie et jusqu’au golfe Persique. Son nom arborigène du Queensland […]

Le jungle crab, par Didier Corlou (Vietnam)

Ce crabe vit dans les forêts du nord du pays, dans les petits cours d’eau qui se forment lors des pluies dans la jungle. On les trouve sous les feuilles, les roches. On peut même les croiser parfois sur les sentiers quand il pleut. Il est chassé à l’aide de pièges par les minorités ethniques. Chez eux, tout […]

La maison d’hirondelles, par David Lacroix (Vietnam)

La première fois que j’ai vu cette maison, je me suis dit : « Le gars n’a pas de goût ! Il fait une maison avec une fenêtre et une seule petite porte. Ou alors, c’est un cousin de Dracula ». En fait, c’est une maison pour les hirondelles. On les attire avec une bande son qui […]

Le springbok, par Marc Friederich (Afrique du Sud)

Le springbok (antidorcas marsupialis), est une antilope d’Afrique australe dont la plus forte population se situe en Afrique du Sud. On en trouve aussi en Namibie, au Botswana, en Angola. De petite taille et d’un poids moyen de 30 kg, le nom de springbok qui signifie «antilope à ressort» en Afrikaans, lui vient de sa […]

Le rygeost ( fromage frais fumé), par Vincent Chaisy (Danemark)

Le rygeost est le seul fromage danois qui n’est pas d’inspiration étrangère . Originaire de l’île de Fionie, c’est une très ancienne spécialité, qui remonte peut être aussi loin que l’époque des vikings ! Ce fromage frais est fabriqué à partir de lait caillé, puis il est fumé à chaud (de 70 à 80 degrés) sur […]