FABIAN HERMANS, LE CHEF DES CHEFS

Fabian Hermans est diplômé de l’école hôtelière de Bruxelles, promotion 1992.

Après ses études, Fabian travaille dans les beaux hôtels de Bruxelles et il continue son parcours professionnel dans les cuisines des meilleurs restaurants de la région bruxelloise.

En 2000, Fabian ouvre son service traiteur ; celui-ci se développe très rapidement auprès de ses collègues et le succès et au rendez-vous.

Le bouche à oreille fais son travail et sa clientèle compte aujourd’hui les plus grandes entreprises de Belgique.

En 2001, il devient le traiteur officiel de la présidence Belge européenne et Fabian a le privilège de servir tous les Chefs d’Etat européens. C’est ainsi qu’il devient Fournisseur de la Liste Civile du Roi.

Cette consécration lui a valu de servir les plus grandes têtes couronnées du monde et leurs Chefs d’Etat.

Fabian, le Chef des Chefs a cuisiné pour les Présidents Chirac, Macron, Clinton, le Roi de Jordanie, le Roi de Norvège, le Grand-Duc de Luxembourg et bien d’autres.

Après toutes ces années passées en cuisine et au service des autres, Fabian est toujours aussi passionné par son métier, il consacre son temps libre à la formation tout en continuant son service traiteur.

En 2017, l’Espace Del Goutte, à Ophain Bois-Seigneur Isaac, à un jet de pierre de Waterloo, ouvre ses portes ; ce lieu de séminaire et de fêtes peut accueillir jusqu’à 1200 personnes. Et comme aux premiers jours, le succès et au rendez-vous.

http://www.zaalverhuur-info.be/

Espace del Goutte

The Two of Us Event Experience

Rue de Bois-Seigneur-Isaac, 40

1421 Ophain Bois-Seigneur-Isaac

Tel : +32 2 387 12 34

La recette de Spéculoos de Fabian Hermans

125 g de cassonade brune, 150 g de farine, 2 g de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel, 1 œuf, 150 g de beurre, cannelle, muscade, girofle (mélange d’épices spéculoos).

Mélanger le beurre et la cassonade.

Ajouter l’œuf, la farine et les épices. Mélanger le tout au robot et laisser reposer la pate une nuit au frais.

Le lendemain matin, abaisser la pate au laminoir pour avoir une épaisseur identique (5 a 8 mm), découper a l’emporte-pièce et faire cuire au four à 150◦C sur papier cuisson 15 à 20 minutes.

Déguster avec une glace ou un bon café.

Vous pouvez utiliser ce mélange pour faire de la glace au spéculoos.

125 g of brown sugar, 150 g flour, 2 g of bicarb, 1 pinch of salt, 1 egg, 150 g of butter, cinnamon, nutmeg, cloves (speculoos mix).

Mix the butter and sugar. Add the egg, the flour and the spices. Blend with your kitchen blender and leave the dough in your fridge overnight.

The next morning, flatten the dough with a rolling in to get the same sickness (5 to 8 mm) all over. Cut the dough with your dough cutter and bake on grease proof paper for 15 to 20 minutes in an oven at 150◦C.

Enjoy with a good cup of coffee or an ice cream.

You can use this mix for a speculoos ice cream.

Fabian Hermans, le Chef des Chefs

Chef News: Philipe DERRIEN

Philippe DERRIEN a quitté Hong Kong en novembre dernier pour le Vietnam. Il s’est installé a Nha Trang comme Executive Head Chef pour l’ouverture d’un hôtel de 1086 chambres.
Le site de l’hôtel est sympa; on viendra te rendre visite 🙂
Je te souhaite beaucoup de plaisir et de succès.

Philippe DERRIEN
Eastin Grand Hotel Nha Trang
2 Nguyen Thi Minh Khai Street
Loc Tho Ward, Nha Trang City
Khanh Hoa Province
Vietnam

Email: exechef@eastingrandnhatrang.com
Tel: +84981865353
www.eastingrandnhatrang.com

Portrait de Chef: Didier Corlou

CHEF ET PROPRIETAIRE A HANOI, VIETNAM

Du Far Breton aux klaxons des motos d’Hanoi.

Breton d’origine, Didier Corlou travaille après ses études dans différentes cuisines en France. Ensuite, c’est le grand voyage avec la découverte de l’Afrique, des Caraïbes, de la Polynésie Française, et enfin du Vietnam et d’Hanoi où il débarque en 1990.

Didier est le premier Chef étranger à s’y installer après la guerre ; il va chercher à associer la gastronomie française et vietnamienne. Son objectif est de redonner ses étoiles à la cuisine vietnamienne par la transmission aux nouvelles générations.

Didier est passionné par les épices ; il est également mondialement réputé pour son expérience et sa connaissance encyclopédique des épices. Au Vietnam, Didier a trouvé un terrain de jeu extraordinaire pour exprimer sa sensibilité et pour créer de nouvelles saveurs.

En 2007, Didier ouvre son restaurant gastronomique « La Verticale » dans une villa des années 30 au cœur de l’ancien quartier français ; un mélange de service a la française et d’élégance vietnamienne, avec une boutique d’épices au rez-de-chaussée.

Suivront, l’ouverture de « Madame Hien » restaurant dédié à la cuisine ancestrale des femmes vietnamiennes et à la grand-mère du Chef. En 2012, Didier lance le « Bistro DC » avec une carte axée sur les classiques de la cuisine française.

A l’heure actuelle, Didier partage son temps entre ses restaurant et le développement de la commercialisation de ses épices à l’étranger.

Didier est également Président du Village de Chefs ; il nous étonnera toujours avec ses connaissances gastronomiques et sa passion sans limite pour la cuisine. Didier est définitivement un Grand Chef, un leader est un passeur de savoir.

http://didiercorlou-hanoirestaurants.com

https://www.spicesverticalehanoi.com

https://www.epices-corlou.com

Le nouveau livre des Chefs du Village !

L’évènement de ce début d’année est incontestablement la parution du second livre collectif des membres du Village des Chefs. Il fait suite à Escale de Chefs, paru en 2013.

Répartis en grandes zones géographiques, calquées sur l’organisation de l’association, près de 40 chefs et cuisiniers livrent des recettes originales, présentent des produits peu connus. Chacun des contributeurs voit ses recettes introduites par un court descriptif de son parcours professionnel.

Vous pouvez vous les procurer en suivant ce lien : Il mène au site français d’Amazon, pour les autres pays, faites une recherche sur cet intitulé :

« Village de Chefs: Passeport de plus de 40 chefs à l’étranger ».

En attendant de le recevoir, vous pouvez déjà en avoir un aperçu ci-dessous.

Didier Corlou triomphe à Cochin !

Du 23 au 26 septembre 2016 s’est tenu à Cochin le “International Spice Route Culinary Festival and Competition”, organisé conjointement par l’Unesco et les services du tourisme du Kerala.

Didier Corlou, l’un des fondateurs de notre association Village de Chefs, qu’il préside actuellement, a encore augmenté sa notoriété internationale en remportant l’épreuve. Il y représentait la France, épaulé par son second Lê Minh Manh, face à 15 autres équipes émanant de 15 pays différents.

corlou_cochin

It is such an honor that our Chef Didier Corlou and sous-chef Minh-Manh Le have won the prize of Best International Chef Team among other 16 teams from 15 nations in the Spices Route Festival held in Kerala, India“.

 

French Connection à Jakarta

Cinq chefs du Village se sont retrouvés durant quatre jours à Jakarta en mai 2016, pour un festival culinaire. Cet événement désormais annuel a été créé en 2015 par Chris Salans dans ses restaurants de Bali (Mozaïk), sous le nom de French Connection.

L’an dernier, étaient présents autour de Chris : Gilles Marx (Indonésie – Jakarta), Alain Caron (Hollande – Amsterdam) et Jacques Pourcel (France – Montpellier).

Mozaik

Durant plusieurs jours ont alterné des dégustations, des cours de cuisine et des repas réalisés à plusieurs mains.

Cette année à Jakarta, c’est Gilles Marx qui assurait la relève de ce festival, dans son fameux établissement Amuz. Outre le quatuor de départ, le chocolatier Stéphane Bonnat, de Voiron en France, également membre du Village des Chefs et maître incontesté des cacaos d’origine, était de la partie.

Ce type d’opération correspond tout à fait à la vocation de notre association, car on y trouve à la fois la promotion de la tradition gastronomique française, la transmission des savoirs et des idées, et, à voir les photos prises pendant l’événement, la passion, et le plaisir de se retrouver (et de partager) y étaient aussi ! Vous pouvez en voir plus sur le blog des frères Purcel, Food & Sens

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Canton Flair, le nouveau livre de Nicolas Vienne (Ile Maurice)

Far from the industrial cliché and the highly urbanized city of Guangzhou is another view of this historical city. One without complexity, simple and authentic. Chef Nicolas Vienne and his wife Donia Belhacene have spent the last two years exploring its culinary wonders through its products, natural resources and culture.

As a talented and committed chef and his wife, “the Amateur Foodie”, this French globetrotting couple evokes life with passion, enthusiasm and above all with heart. The ideal approach of a region is through its markets and local products. They particularly enjoyed looking for the most unique and mysterious products that create the identity of a regional cuisine.

Uncovering a city’s true potential and its culinary achievements is not done through the expanse of concrete buildings. “The economic power of China”, Guangzhou exists for its cuisine, its flavors and its traditions. This globetrotting couple has explored Guangzhou in its purest form sharing with you Canton’s culinary secrets with beautiful stories and personal recipes.

Pour en savoir plus, lire l’article publié sur le blog des frères Pourcel.

Canton Flair Recipe Design, Traditions & Culture Made in China – Nicolas Vienne

Canton Flair poster

Le gâteau de Sarasota, par Eric Bedoucha (New-York)

Notre cher Marc Claerbout de Belgique a délaissé les plages de Sarasota “pour quelques heures” (notons que ces plages ont été citées parmi les plus belles de Floride, et au-delà), pour nous confectionner un superbe gâteau au chocolat, Grand Marnier et aux écorces d’orange, en remerciement à José Martinez pour son accueil, et son organisation impeccable pour notre rencontre annuelle.

Dès Mardi matin “le Village” entier a quitté les plages pour rejoindre l’école du MTI et ses élèves ! Pour deux jours de partage, d’échanges et d’amitiés.

P.S : Ne vous inquiétez pas trop, car Marc a quand même pu savourer quelques heures sur ce magnifique sable blanc… Merci Marc, le gâteau était aussi savoureux que beau!