Le rygeost ( fromage frais fumé), par Vincent Chaisy (Danemark)

Le rygeost est le seul fromage danois qui n’est pas d’inspiration étrangère . Originaire de l’île de Fionie, c’est une très ancienne spécialité, qui remonte peut être aussi loin que l’époque des vikings ! Ce fromage frais est fabriqué à partir de lait caillé, puis il est fumé à chaud (de 70 à 80 degrés) sur …

Les gaufres de Belgique, par Marc Claerbout (Belgique)

Folklore et traditions A tous nos amis qui passeront par la Belgique, ne nous quittez pas sans avoir goûté l’une de nos spécialités, je parle de nos gaufres. La Belgique pays des “moules frites” mais aussi pays de la gaufre, chaque ville possède son “coin gaufres”. Petits et grands dégustent celle de Liège sur le …

Le Manioc, par Roland Villard (Brésil)

Cette plante de 2 à 5 mètres de hauteur, est d’origine brésilienne. On en consomme surtout les racines, mais ici, les feuilles entrent également dans certaines traditions culinaires. Les indiens Tupi d’Amazonie le consomment entièrement avec des recettes comprenant les feuilles, les racines, et également le jus provenant de sa fermentation (où il est râpé …

Saveurs portugaises, par Béatrice Dupasquier (Portugal)

La gastronomie portugaise est constituée d’une cuisine traditionnelle, et régionale, de terroir. Ici le poisson est roi, et c’est un bonheur de passer devant les restaurants où traditionnellement, les poissons et crustacés sont exposés en vitrine réfrigérée. Vous n’avez qu’à choisir et l’on vous prépare un bar ou une daurade grillée, des sardines ou … …

Le yangmei, par Ilhame Guerrah (Singapour)

L’arbre du yangmei (myrica rubra), dont les fruits portent le même nom, est originaire d’Asie de l’Est, principalement de Chine, où il est cultivé depuis des millénaires. Le “fraisier chinois” comme on le nomme souvent, qui peut atteindre 10 mètres de hauteur, fait partie de la famille des magnolias, (tout comme l’arbousier avec lequel on …

Le culantro, par Pierre-Yves Le Bihan (Trinidad et Tobago)

La “eryngium foetidum », appelé en français “coriandre longue” ou “coriandre chinoise”, est une plante herbacée parfumée de la famille des Apiaceae. Native du Mexique et du continent Sud Américain en général, elle est cultivée partout dans le monde. Cependant, elle est peu connue aux Etats-Unis, mais on la trouve sur les marchés Mexicains sous …

L’huile de coco, par Chris Salans (Bali)

Ici, elle est utilisé pour faire les «Sambals», un mélange d’aromates et de chilis qui accompagnent tous les repas indonésiens. Chez Mozaic, nous la «poussons» plus loin. Par exemple, en y faisant confire du poisson frais à la minute, ou encore, assaisonner des salades d’herbes fraîches pour un carpaccio de fruits en dessert. Ce qui …

L’oreille d’agneau, par Jean-Joël Bonsens (Pays-Bas)

C’est une petite salade qui pousse ici en bord de mer. Aux Pays Bas, on l’appelle “oreille d’agneau”, c’est la traduction néerlandaise, tandis qu’en Baie de Somme, on l’appelle “oreille de cochon”. Il s’agit en fait de l’aster maritime (aster tripolium) Elle est verte, un peu épaisse comme un vert de poireau mais sans les …

Les rillettes de sardine, par Didier Corlou (Vietnam)

Je fais des rillettes de sardines en ce moment Il faut les choisir bien grasses. Elles sont grillées entières (6 grosses pièces ou 8 plus petites) puis épluchées. J’enlève les arêtes je les écrase à la fourchette. Un cuillère de moutarde, une cuillère d’échalotes hachées et de la ciboulette. Un peu de curry d’Halong (une préparation …

L’Ananas de Thaïlande, par Boris Cuzon (Australie)

Recette au bas de l’article : Nage d’ananas aux saveurs thaïlandaises, sorbet noix de coco. “Saparot thai” L’ananas est le plus populaire de tous les fruits tropicaux. Originaire du Brésil, son nom vient de l’indien Tupi nana ou anana, qui signifie “fruit excellent”. Plusieurs plants furent implantés aux Antilles, Christophe Colomb découvrit ce fruit lors de son …