Les baies d’argousier, par Vincent Chaisy (Danemark)

Les baies d’argousier (hippophae rhamnoide), sont aussi appelées «Ananas de Sibérie» et «Havtorn» en danois. Les baies poussent sur des arbustes épineux de 3 à 4 mètres de haut, le long des côtes sablonneuses du Danemark. En avril apparaissent les premières floraisons, et la récolte des baies s’opère de fin août à septembre (Elle est …

Le trey kes, par Johannès Rivière (Cambodge)

La FAO ne recense pas moins de 1200 espèces de poissons dans le Tonlé Sap, le grand lac au milieu du Cambodge, dont 500 d’intérêt commercial. Si certaines espèces arrivent jusqu’à chez nous, précédées de leurs réputations plus ou moins respectables (notamment le redoutable et redouté panga poisson extrêmement bon marché chez nous, mais que les …

L’huile d’avocat, par Philippe Piel (Mexique)

L’avocat est fruit de l’avocatier, un arbre de la famille des “lauraceae“. Il est originaire du Mexique où la consommation principale est sous la forme de pulpe fraîche, tandis que l’huile n’est quasiment pas utilisée dans la gastronomie locale. L’huile vierge d’avocat est extraite de la pulpe du fruit, qui contient environ 30% de corps …

Angostina Bitters, par Pierre-Yves Le Bihan (Trinidad-Tobago)

J’ai envie de parler d’un produit que l’on trouve dans presque toutes les cuisines, ainsi qu’un élément essentiel dans le monde du cocktail: l’Angostura Bitters. Bien que natif du Venezuela voisin, il représente bien Trinidad and Tobago. La légende commence avec Johann Gottlieb Benjamin Siegert. Natif d’Allemagne, ce Docteur en médecine, quitta son pays natal …

La badiane de Lang Son, par Didier Corlou (Vietnam)

Cette badiane (ou anis étoilé)  provient de Lang Son, au nord du Vietnam, une province située sur une chaîne de montagnes qui marque la frontière avec la Chine.  Une très belle badiane, récoltée de novembre à décembre. La badiane de Lang Son est la meilleure et la plus réputée. Il en existe d’autres variétés, comme au Laos, mais la …