Mexique – Punta Mita

Né en Bretagne à Fougères, France, Philippe découvre la joie de cuisiner tout jeune avec sa grand-mère, pendant ses vacances d’été et aussi les réunions familiales traditionnelles du dimanche.

À 16 ans, il décide de transformer sa passion en carrière et commence un apprentissage dans l’un des meilleurs restaurants de sa ville natale « les Voyageurs » et reçoit son certificat d’aptitude professionnelle (CAP) en 1987.

Avec les voyages de son père en tête, il veut voir et découvrir le monde. Ainsi, il part pour le sud de l’Angleterre pour apprendre l’anglais d’abord mais aussi la cuisine du gibier, spécialitée du « Old Manor House Restaurant » à Romsey.

En 1991, il traverse l’Atlantique pour travailler aux Bermudes à Cambridge Beaches, suivit d’une saison d’hiver en 93 dans l’île de Tobago, dans le sud des Caraïbes, pour relancer le restaurant gastronomique situé sur le dernier trou du Golf.

En 1994, départ pour l’Asie pour rejoindre le Groupe Accor Asia Pacific et rencontre importante avec Didier Corlou à Phnom Penh, au Cambodge, avant de prendre son premier poste de chef exécutif de l’Hôtel Sofitel Cambodiana en 1995, où il cuisinera en autre pour sa majesté, Norodom Sihanouk, roi du Cambodge. Puis, en 1996, départ pour l’Indonésie pour sa première ouverture du Novotel Benoa Bali en tant que chef exécutif.

En 1998, changement de continent et départ pour Cartagène, Colombie comme Chef des cuisines du Sofitel Santa Clara ou il tombe amoureux du pays, de la culture latine et y rencontre sa femme Eliana.

En septembre 2001, Philippe rentre en France pour un stage au restaurant Le Buerehiesel, à Strasbourg avec Antoine Westermann, avant de s’installer à Washington, DC pour l’ouverture du Sofitel Lafayette Square et le restaurant « Café 15 » avec Westermann en tant que consultant et y restera 7 ans.

En 2008, nouvelle aventure cette fois-ci au Mexique, car Philippe rejoint le groupe Four Seasons et commence un nouveau défi à Punta Mita, comme chef des cuisines.

Piel

Born in Brittany in Fougères, France, Philippe discovers the joy of cooking while young with his grandmother during his summer holidays and also the traditional Sunday family reunions.

At 16, he decided to transform his passion into a career and began an apprenticeship in one of the best restaurants in his hometown « les Voyageurs » and received his Certificate of Professional Aptitude (CAP) in 1987.

With his father’s travels in mind, he wants to see and discover the world. So he traveled to the south of England to learn English first and also the game cooking, specialty of the « Old Manor House Restaurant » in Romsey.
In 1991, he crossed the Atlantic to work in Bermuda at Cambridge Beaches, followed by a winter season in 1993 in the southern Caribbean island of Tobago to relaunch the gourmet restaurant on the last hole of the golf course.

In 1994, he left for Asia to join the Accor Asia Pacific Group and met with Didier Corlou in Phnom Penh, Cambodia, before taking up his first post as Executive Chef of the Sofitel Cambodiana Hotel in 1995, where he will cook for his majesty, Norodom Sihanouk, king of Cambodia. Then, in 1996, transfer to Indonesia for its first opening of the Novotel Benoa Bali as executive chef.

In 1998, he moved to Cartagena, Colombia as Executive Chef of the Sofitel Santa Clara where he fell in love with the country, Latin culture and met his wife Eliana.

In September 2001, Philippe returned to France for a stage at the restaurant Le Buerehiesel, in Strasbourg with Antoine Westermann, before moving to Washington, DC for the opening of the Sofitel Lafayette Square and the « Café 15″restaurant with Westermann as Consultant and will remain there for 7 years.

In 2008, new adventure this time in Mexico, as Philippe joined the Four Seasons Group and began a new challenge in Punta Mita, as Executive chef.

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