Le rygeost ( fromage frais fumé), par Vincent Chaisy (Danemark)

Le rygeost est le seul fromage danois qui n’est pas d’inspiration étrangère . Originaire de l’île de Fionie, c’est une très ancienne spécialité, qui remonte peut être aussi loin que l’époque des vikings !

Ce fromage frais est fabriqué à partir de lait caillé, puis il est fumé à chaud (de 70 à 80 degrés) sur des caissettes ou sur un grill, avec un combustible à base de paille d’avoine (celle qui contient le plus d’huile).
Le fromage est prêt au bout de deux à trois minutes, quand il obtient cette belle couleur brun paille .

Avec son goût fort de « fumé » , il est servi traditionnellement avec des radis. Il est très bon aussi sur une salade d´été, sur du pain noir et ciboulette (smørrebrød), avec de petites pommes de terre nouvelles et du saumon fumé.

En cuisine, on l´utilise pour son goût fumé et sa texture crémeuse. Il s’associe très bien aux purées de tubercules .