Les baies d’argousier, par Vincent Chaisy (Danemark)

Les baies d’argousier (hippophae rhamnoide), sont aussi appelées «Ananas de Sibérie» et
«Havtorn» en danois.

Les baies poussent sur des arbustes épineux de 3 à 4 mètres de haut, le long des côtes sablonneuses du Danemark. En avril apparaissent les premières floraisons, et la récolte des baies s’opère de fin août à septembre (Elle est parfois rendue difficile par la densité des arbustes et par la fragilité des baies).

Le fruit est très riche en vitamine C (une seule baie en renferme autant qu’une orange !), elle contient également de la vitamine A, B, E, des antioxydants et des oméga 7. L’huile est utilisé en pharmacie.

Au Danemark, les baies d’argousier ont été remises au goût du jour par quelques pousses montantes (bien connues de la cuisine nordique). Cette baie se retrouve donc peu à peu, dans nos assiettes et dans les rayons de quelques supermarchés, Elle est utilisée en gelée, sirop, confiture, chutney, et snaps.

Elle est très appréciée aussi avec du potiron ou de la carotte. Son goût est plutôt acide et peut s’apparenter à celui du fruit de la passion. J’ai d’ailleurs pratiqué quelques essais très concluants dans
la cuisine vietnamienne que je pratique au restaurant Lêlê.