L’huile de coco, par Chris Salans (Bali)

Ici, elle est utilisé pour faire les «Sambals», un mélange d’aromates et de chilis qui accompagnent tous les repas indonésiens. Chez Mozaic, nous la «poussons» plus loin. Par exemple, en y faisant confire du poisson frais à la minute, ou encore, assaisonner des salades d’herbes fraîches pour un carpaccio de fruits en dessert.
Ce qui est important, c’est de s’en servir lorsqu’elle est très fraîche (dans les premières 48 h après sa production), en évitant de la réfrigérer si possible. Mais elle peut tenir jusqu’à une semaine en réfrigération. Après ce délai, elle prend un petit goût rance que moi-même, je n’arrive pas toujours à détecter mais pour les Indonésiens, ce serait un insulte de la consommer !