Les gaufres de Belgique, par Marc Claerbout (Belgique)

Folklore et traditions

A tous nos amis qui passeront par la Belgique, ne nous quittez pas sans avoir goûté l’une de nos spécialités, je parle de nos gaufres. La Belgique pays des « moules frites » mais aussi pays de la gaufre, chaque ville possède son « coin gaufres ».

Petits et grands dégustent celle de Liège sur le «pouce» tandis que celle de Bruxelles reste un en-cas privilégié, en terrasse après la plage, ou suite à la promenade. Bon appétit !

La gaufre de Bruxelles
Ingrédients
150g de farine
4 jaunes d’œufs
6 blancs d’œufs
2,5dl de lait
100g de beurre fondu
Une pincée de sel
Quelques gouttes de vanille liquide

Fabrication de la pâte
Mélangez les jaunes et une partie du lait.
Ajoutez ensuite tout en mélangeant, la farine, le reste du lait, sel, la vanille et le beurre fondu.
Serrez les blancs puis incorporez-les au reste de la composition.

Cuisson
Fer à gaufres mailles 4/5
Remplissez un coté à la louche retournez le fer et tapotez.
Laissez cuire durant 13 à 15minutes.
Rendement : 6 à 7 gaufres.
Après cuisson, garnir de chantilly et fruits ou simplement de chocolat liquide.

La gaufre de Liège
Ingrédients
1kg de farine
75 g de levure fraîche
3dl de lait
4 œufs
75 g de miel ou de Trimoline
15 g de sel
600 g de beurre
Quelques gouttes de vanille
700 g de sucre perlé p4
80 g de beurre

Fabrication
Préparez un levain de lait : levure, vanille, beurre, œufs, miel et 2/3 de la farine. Laissez reposer 15 minutes.
Ajoutez le sel ainsi que le reste de farine, pétrissez en une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 10 minutes.
Incorporez le sucre perlé mélangé au beurre, pesez des pâtons de 110 g.
Après un repos de 20 minutes, cuire au fer mailles 4/5 durant 3 minutes (vous pouvez aussi surgeler les pâtons et les cuire à la demande).
Rendement : 22 gaufres
Servir chaud (avec ou sans chocolat)