Mes granités coréens, par Mathieu Taussac (Japon)

On les appelle là-bas «KWA IL BING SU» (granités aux fruits).
Ils sont habituellement composés d’eau congelée en cylindre, puis transformée en neige très fine à l’aide d’une machine munie d’une lame tranchante qui tourne très vite et sur laquelle on verse ensuite toutes sortes de sirops bourrés de colorants bien chimiques et ..pas bons du tout!.

L’idée était de transformer cette recette en quelque chose de plus raffiné, de plus original et à base de fruits frais.

En animation en Corée pour la société SPC, j’ai donc mis au point pour tous les granités, un mélange eau + purée de fruits en contrôlant le grammage par rapport à l’épaisseur de la purée, ce qui a donné à la fois un parfum à la neige, et une belle couleur à chaque granité !
(en photo ci-dessus, celui à la Framboise)